30-Minuten Kokos-Curry-Nudelsuppe – Aromatische Asia-Bowl mit Kokosmilch & Gemüse

Ein Hauch Thailand in der eigenen Küche

Diese 30-Minuten Kokos-Curry-Nudelsuppe erinnert mich jedes Mal an die kleinen Garküchen in Chiang Mai, wo ich vor ein paar Jahren mit dem Rucksack unterwegs war. Dort habe ich das erste Mal eine dampfend heiße, duftende Nudelsuppe mit Kokosmilch probiert – ein Aromenfeuerwerk! Zuhause wollte ich dieses Gefühl unbedingt konservieren, aber alltagstauglich machen. Herausgekommen ist dieses Rezept: schnell, cremig, würzig – perfekt für kalte Tage oder wenn’s einfach nur schnell gehen muss.

Diese Suppe ist ein wahres Wohlfühlessen – schnell zubereitet, sättigend und vollgepackt mit frischem Gemüse. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch und aromatischem roten Curry sorgt für einen harmonischen Mix aus Schärfe, Süße und Umami. Das Gericht ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern bringt auch deine Geschmacksknospen auf eine kleine Reise nach Südostasien – ganz ohne Flugticket!

Rezept für 30-Minuten Kokos-Curry-Nudelsuppe

Zutaten:

• 200 g Reisnudeln
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Optional: Chiliflocken oder frische Chili für Schärfe
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
   Ingwer und Knoblauch schälen. Paprika, Karotte und Zuckerschoten waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Limette halbieren.
2. Zutaten zerkleinern:
   Ingwer und Knoblauch fein hacken. Paprika in Streifen schneiden, Karotte in feine Stifte hobeln oder schneiden. Zuckerschoten halbieren.
3. Aromabasis anbraten:
   In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und rote Currypaste darin 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet.
4. Flüssigkeit hinzufügen:
   Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Aufkochen lassen.
5. Gemüse und Nudeln garen:
   Paprika, Karotten und Zuckerschoten hinzufügen und ca. 5 Minuten mitköcheln. Dann Reisnudeln hineingeben und je nach Packungsangabe garen (meist 3–5 Minuten).
6. Abschmecken:
   Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
7. Servieren:
   Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Tipps für die perfekte Kokos-Curry-Nudelsuppe

✅ Verwende Vollfett-Kokosmilch für extra Cremigkeit.
✅ Du kannst die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen, wenn du magst.
✅ Limettensaft erst zum Schluss zugeben, damit die Frische erhalten bleibt.
✅ Für mehr Protein kannst du Tofu oder Hähnchenstreifen ergänzen.

Wenn du die 30-Minuten Kokos-Curry-Nudelsuppe ausprobiert hast, schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt hat! Ich freue mich auf dein Feedback und kreative Variationen!

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