Caprese-Pfirsich-Pasta mit Zitronen-Mandel-Pesto – Sommerliche Pasta mit gelben Tomaten, Pfirsichen & Mozzarella

Sommer auf dem Teller

Wenn die Sonne brennt und man sich nach etwas Leichtem, Frischem sehnt, ist diese Caprese-Pfirsich-Pasta mit Zitronen-Mandel-Pesto genau das Richtige. Ich liebe es, klassische Zutaten wie Tomaten und Mozzarella mit fruchtigen Komponenten zu kombinieren. In diesem Rezept bringen reife, gelbfleischige Pfirsiche eine milde Süße und passen perfekt zum säuerlich-frischen Zitronenpesto. Schnell gemacht, erfrischend und einfach herrlich sommerlich!

Die Kombination aus fruchtigen Pfirsichen, aromatischen Tomaten und cremigem Mozzarella wird durch das zitronige Mandelpesto zu einem echten Geschmackserlebnis. Diese Pasta ist nicht nur ein optisches Highlight auf jeder Sommer-Tafel, sondern auch ideal zum Vorbereiten. Ob für ein Picknick, als leichtes Abendessen oder als Mitbringsel zum Grillabend – sie passt immer.

Zutaten für Caprese-Pfirsich-Pasta mit Zitronen-Mandel-Pesto

• 400 g Pasta (z. B. Fusilli oder Farfalle)
• 200 g gelbe Cherrytomaten
• 2 reife Pfirsiche (mit gelbem Fruchtfleisch)
• 125 g Mozzarella-Perlen
• Frisches Basilikum

Zitronen-Mandel-Pesto:

• 40 g gehobelte Mandeln
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 ml Olivenöl
• 40 g Parmesan (frisch gerieben)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Pasta vorbereiten:
   Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Während die Pasta gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Anschließend die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. So bleiben sie angenehm bissfest und kleben nicht zusammen.
2. Zutaten schneiden und vorbereiten:
   Die gelben Cherrytomaten halbieren. Die Pfirsiche entkernen und in dünne Spalten schneiden – sie sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Mischen nicht zerfallen. Die Mozzarella-Perlen gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter grob zupfen und beiseitelegen.
3. Zitronen-Mandel-Pesto zubereiten:
   Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Dann kurz abkühlen lassen. Die Mandeln mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Abrieb und Saft der Bio-Zitrone, geriebenem Parmesan, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Food-Processor geben. Alles zu einem cremigen, leicht stückigen Pesto mixen. Nach Belieben kann ein Schuss Wasser hinzugefügt werden, um die Konsistenz anzupassen.
4. Alles vermengen und servieren:
   Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und das Zitronen-Mandel-Pesto unterheben. Anschließend Tomaten, Pfirsichspalten, Mozzarella-Perlen und Basilikum dazugeben und vorsichtig unterheben, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden. Zum Abschluss optional mit weiteren Mandelblättchen und etwas frischem Zitronenabrieb garnieren und servieren.

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4 Tipps für deine Caprese-Pfirsich-Pasta mit Zitronen-Mandel-Pesto

✅ Pfirsiche mit Biss:
Verwende unbedingt gelbfleischige Pfirsiche, die noch nicht überreif sind. Sie schmecken süß, bleiben aber beim Schneiden und Mischen formstabil – ideal für Salate und kalte Pasta-Gerichte.

✅ Mandeln frisch rösten:
Das Rösten der Mandeln sorgt für ein intensiveres Aroma und einen nussigen Tiefgang im Pesto. Am besten röstest du sie direkt vor der Verarbeitung – das lohnt sich geschmacklich enorm!

✅ Pesto anpassen:
Du magst es etwas milder? Gib zusätzlich einen Teelöffel Honig ins Pesto – das rundet die Zitrusnote wunderbar ab. Oder ersetze den Knoblauch durch frischen Basilikum für eine grünere, kräuterigere Variante.

✅ Meal Prep Tipp:
Du kannst das Gericht auch gut vorbereiten. Bewahre es luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und gib das Basilikum sowie einen Spritzer frischen Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt alles frisch und aromatisch.

Diese Caprese-Pfirsich-Pasta mit Zitronen-Mandel-Pesto bringt Sommerfeeling pur auf den Teller. Die Kombination aus fruchtig, frisch und herzhaft begeistert mich jedes Mal aufs Neue. Schreib mir gerne in die Kommentare, ob du’s ausprobiert hast oder welche Variante du bevorzugst – ich freu mich auf dein Feedback!

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