Cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Pesto-Suppe – samtige Suppe mit besonderem Aroma

Perfekt für gemütliche Herbstabende – schnell gemacht & aromatisch!

Ich erinnere mich noch genau, wie ich an einem regnerischen Herbstabend zum ersten Mal diese cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Pesto-Suppe gekocht habe. Die Küche war erfüllt vom Duft frisch gerösteten Kürbisses und ich wusste: Das wird ein neuer Lieblingsklassiker. Diese Suppe ist nicht nur eine Wohltat für den Gaumen – sie fühlt sich an wie eine warme Umarmung.

Diese cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Pesto-Suppe vereint herbstliche Wärme mit dem intensiven Aroma von frischem Salbei. Der geröstete Kürbis bringt eine angenehme Süße, während das selbstgemachte Pesto für ein würzig-nussiges Finish sorgt. Sie ist schnell gemacht, voller Nährstoffe und das perfekte Soulfood für kühle Tage – ideal zum Vorbereiten, Einfrieren oder Genießen mit Familie und Freunden.

Rezept für Cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Pesto-Suppe

Zutaten:

Für die Suppe:

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Für das Salbei-Pesto:

• 20 g frischer Salbei
• 30 g Parmesan
• 20 g Walnüsse
• 60 ml Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen ungeschält auf ein Backblech legen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und für ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich ist.
2. Pesto zubereiten:
   Während der Kürbis im Ofen ist, Salbei grob hacken. Zusammen mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
3. Suppe kochen:
   Die gerösteten Kürbisstücke zusammen mit den geschälten Schalotten und dem Knoblauch in einen Topf geben. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles mit einem Stabmixer pürieren.
4. Verfeinern & Servieren:
   Sahne und Ahornsirup einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Suppe in Schalen füllen und mit 1-2 TL Salbei-Pesto toppen.

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4 Tipps für die perfekte Suppe

✅ Röste den Kürbis mit Schalotten und Knoblauch für ein intensiveres Aroma.
✅ Verwende frischen Salbei für ein würziges, leicht herbes Pesto.
✅ Verfeinere die Suppe mit einem Hauch Ahornsirup – das hebt die Süße des Kürbisses hervor.
✅ Reste lassen sich wunderbar einfrieren und machen auch am nächsten Tag noch glücklich.

Wenn dir diese cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Pesto-Suppe genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich riesig über einen Kommentar von dir! Verrate mir gerne, ob du das Pesto auch für andere Gerichte verwendest – oder ob du eigene herbstliche Lieblingssuppen hast!

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