Dry-Aged Lammkoteletts mit New York Flair

Zart, aromatisch & ein Hauch Manhattan auf dem Teller

Als ich das erste Mal in Keen’s Steakhouse mitten in Manhattan saß – eingerahmt von Holzvertäfelung, Zigarrengeschichten und einem Steak, das perfekt auf den Punkt war – war mir klar: So muss Fleisch schmecken. Besonders die Dry-Aged Lammkoteletts dort hatten es mir angetan. Zart, voller Umami, mit buttrigen Röstaromen. Wieder zu Hause ließ mich dieser Geschmack nicht los – also wagte ich mich an meine eigene Version: Dry-Aged Lammkoteletts mit New York Flair, gewürzt mit frischem Rosmarin, Knoblauch und einer goldenen Butterkruste. Dazu gibt’s buntes Ofengemüse – rustikal, aber elegant.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Abende – sei es für ein romantisches Dinner oder als Highlight auf der Sonntags-Tafel. Das Dry-Aged Lamm überzeugt durch seinen intensiven, nussigen Geschmack, die Rosmarin-Butter rundet alles mit herrlicher Tiefe ab. In Kombination mit dem würzigen Ofengemüse bekommst du ein rundes, ausgewogenes Gericht, das edel wirkt, aber leicht nachzukochen ist.

Zutaten für Dry-Aged Lammkoteletts mit New York Flair

Lammkoteletts:

• 8 Dry-Aged Lammkoteletts (à ca. 150 g)
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ofengemüse:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Süßkartoffeln, Zwiebeln und Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, Knoblauchzehen andrücken.
2. Ofengemüse:
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. 30–35 Minuten rösten, bis es außen leicht knusprig und innen weich ist.
3. Lammkoteletts anbraten:
   Koteletts mit Küchenpapier abtupfen, dann großzügig mit Salz & Pfeffer würzen. In einer gusseisernen Grillpfanne Olivenöl erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Anschließend Butter, Rosmarinzweige und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Die Koteletts während der letzten Minute regelmäßig mit der aromatisierten Butter übergießen.
4. Servieren:
   Lammkoteletts mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten – ein Glas kräftiger Rotwein rundet den Genuss perfekt ab.

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Tipps für perfekte Dry-Aged Lammkoteletts

✅ Raumtemperatur vor dem Braten: Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart und nicht zäh wird.

✅ Nicht zu lange braten: Dry-Aged Lamm ist zarter als herkömmliches – 2–3 Minuten pro Seite reichen für medium-rare völlig aus.

✅ Butter zum Schluss hinzufügen: Gib die Butter erst nach dem scharfen Anbraten dazu. So entstehen keine Bitterstoffe, und die Butter wird zur perfekten Aromaträgerin.

✅ Ofengemüse kreativ variieren: Je nach Saison kannst du auch Pastinake, Aubergine oder bunte Möhren ergänzen – so bekommt das Gericht jedes Mal eine neue Note.

Hast du dieses Rezept bereits ausprobiert? Dann teile gern deine Meinung mit mir in den Kommentaren! Ich bin gespannt, ob du beim Kochen auch ein bisschen New York-Feeling gespürt hast. Vielleicht erinnerst du dich an deinen letzten Städtetrip oder bekommst direkt Lust, selbst bald wieder zu verreisen – bis dahin bringt dieses Rezept zumindest kulinarisch ein Stück Manhattan zu dir nach Hause.

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