Gefüllte Auberginen mit Quinoa, Cranberries und Pistazien – Herzhaft-süße Ofenfreude mit Tahini-Dressing

Perfekt aus dem Ofen mit cremigem Tahini-Dressing

Gefüllte Auberginen mit Quinoa sind für mich der Inbegriff einer kreativen, gesunden Küche, die trotzdem sättigt und richtig gut schmeckt. Ich habe das Rezept während einer kleinen Herbstauszeit entwickelt, als ich Lust auf etwas Herzhaftes mit einer süß-nussigen Note hatte – und es wurde direkt zum Dauerbrenner auf unserem Esstisch! Die Kombination aus fluffigem Quinoa, süß-sauren Cranberries und knackigen Pistazien ist einfach unwiderstehlich. Getoppt mit einem Tahini-Dressing ist das Ganze nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein echtes Comfort Food, das glücklich macht – ganz ohne schlechtes Gewissen.

Diese gefüllten Auberginen mit Quinoa bringen alles mit, was ein gelungenes Feierabendgericht braucht: Sie sind sättigend, gesund, bunt, und lassen sich perfekt vorbereiten. Die süß-herzhafte Kombination aus Cranberries und Pistazien in der Quinoafüllung sorgt für überraschende Geschmacksmomente – und das Tahini-Dressing rundet alles perfekt ab. Ob als leichtes Abendessen, Meal-Prep für den nächsten Tag oder als vegetarisches Highlight bei Gästen – dieses Gericht ist ein echter Allrounder.

Zutaten für gefüllte Auberginen mit Quinoa, Cranberries und Pistazien

• 2 große Auberginen
• 150 g Quinoa (ungekocht)
• 50 g getrocknete Cranberries
• 50 g geschälte Pistazien (ungeröstet, ungesalzen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für das Tahini-Dressing:

• 3 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 3–4 EL Wasser (nach Konsistenz)
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung:

1. Quinoa kochen:
   Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (300 ml) zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach abkühlen lassen.
2. Auberginen vorbereiten:
   Auberginen längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei etwa 1 cm Rand lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.
3. Backofen vorheizen:
   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Auberginen backen:
   Auberginenhälften mit Olivenöl bepinseln, salzen und mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form legen. Etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht weich sind.
5. Füllung zubereiten:
   In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa mit dem gehackten Auberginenfleisch, Cranberries und grob gehackten Pistazien mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auberginen füllen:
   Die Form aus dem Ofen nehmen, Auberginen wenden und mit der Quinoa-Mischung großzügig füllen. Weitere 15 Minuten im Ofen backen.
7. Tahini-Dressing zubereiten:
   Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
8. Anrichten:
   Gefüllte Auberginen auf Teller geben und mit dem Dressing beträufeln oder separat servieren.

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Tipps für gelingsichere gefüllte Auberginen mit Quinoa

✅ Quinoa vorher gut waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
✅ Pistazien grob hacken, damit sie für mehr Crunch sorgen.
✅ Tahini-Dressing lauwarm servieren – das harmoniert perfekt mit der warmen Füllung.
✅ Meal-Prep-Tipp: Die Füllung kannst du einen Tag vorher zubereiten.

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Nachkochen wie ich beim Entwickeln dieses Rezepts! Hast du es schon ausprobiert? Oder eine eigene Variante kreiert? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar – ich freu mich auf dein Feedback!

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