Geröstete Auberginen-Taler mit Burrata & Granatapfel – Mediterraner Genuss mit Biss

Ein schnelles, vegetarisches Rezept mit Wow-Effekt

Ich erinnere mich noch gut an ein spätsommerliches Abendessen in einem kleinen Innenhof in Palermo. Es gab gegrillte Auberginen, cremigen Käse und frisches Fladenbrot. Inspiriert von diesem Erlebnis ist dieses Rezept für geröstete Auberginen-Taler mit Burrata & Granatapfel entstanden – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das mediterrane Aromen mit moderner Leichtigkeit verbindet.

Diese Auberginen-Taler sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch geschmacklich ein echtes Erlebnis: Die geröstete Aubergine ist herrlich aromatisch, die Burrata verleiht dem Ganzen eine cremige Textur, während die frischen Granatapfelkerne für den perfekten fruchtigen Kontrast sorgen. Und das Beste? Du brauchst nur wenige Zutaten und es steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für geröstete Auberginen-Taler mit Burrata & Granatapfel

• 2 große Auberginen
• 2 Burrata-Kugeln (à ca. 125 g)
• 1 Granatapfel
• 1 Bund frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Gittereinsatz legen, mit 2 EL Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten salzen.
2. Backen:
   Auberginenscheiben für ca. 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken, Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
3. Anrichten:
   Auberginen-Taler auf Teller verteilen. Jeweils etwas Burrata daraufgeben, mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen.
4. Verfeinern:
   1 EL Olivenöl und Zitronensaft über das Gericht träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren & Genießen:
   Am besten noch lauwarm servieren – dazu passt geröstetes Brot oder frischer Rucola-Salat.

Empfehlung aus der Küche

Für die Zubereitung empfehle ich ein Ofenblech mit Backgitter – dadurch werden die Auberginen gleichmäßig geröstet und besonders aromatisch. Mein Favorit ist dieses Antihaft-Backblech mit Gittereinsatz – hitzebeständig & langlebig (Werbung)

Tipps für perfekte Auberginen-Taler

✅ Nicht zu dünn schneiden: So behalten die Auberginenscheiben beim Rösten ihre Form und bleiben schön saftig.
✅ Backgitter nutzen: Die Luft zirkuliert besser und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
✅ Burrata gut abtropfen lassen: Sonst wird das Gericht zu wässrig.
✅ Granatapfel-Tipp: Klopfe mit einem Löffel auf die Schale – so lösen sich die Kerne leichter.

Wenn du diese gerösteten Auberginen-Taler mit Burrata & Granatapfel nachgekocht hast, freue ich mich riesig über dein Feedback in den Kommentaren! Teile gerne auch deine Ideen oder Abwandlungen – ich bin gespannt, wie du das Rezept für dich interpretierst.

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