Gerösteter Tomaten-Brot-Salat mit Erdbeeren & Balsamico

Ein sommerliches Geschmackserlebnis

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für den Sommer ist dieser geröstete Tomaten-Brot-Salat mit Erdbeeren & Balsamico. Das erste Mal habe ich ihn an einem heißen Sommertag zubereitet, als ich Lust auf etwas Frisches, aber trotzdem Herzhaftes hatte. Die süß-säuerliche Kombination von geschmorten Tomaten, saftigen Erdbeeren, knusprigem Brot und aromatischem Balsamico hat mich sofort überzeugt. Seitdem gehört dieses Rezept zu meinen Sommerklassikern – perfekt als leichte Mahlzeit oder als raffinierte Beilage beim Grillabend.

Dieser Salat ist eine aufregende Variante des klassischen Panzanella und vereint süße, herzhafte und würzige Aromen in einem Gericht. Die gerösteten Tomaten bringen Tiefe, während die Erdbeeren für Frische und eine leichte Süße sorgen. Knuspriges Brot saugt den aromatischen Balsamico-Dressing auf und macht jeden Bissen zu einem Genuss. Dazu kommt frischer Basilikum, der dem Salat eine mediterrane Note verleiht.

Rezept für Gerösteter Tomaten-Brot-Salat mit Erdbeeren & Balsamico

Zutaten:

• 400 g Cherrytomaten
• 250 g Erdbeeren
• 200 g Ciabatta oder Baguette
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 50 g Parmesan (optional)

Zubereitung:

1. Brot vorbereiten & rösten
   Das Ciabatta oder Baguette in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten.
2. Tomaten schmoren
   Die Cherrytomaten halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem separaten Blech verteilen und bei 180°C für ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht aufplatzen.
3. Dressing zubereiten
   Die Knoblauchzehe fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Honig, gehackten Knoblauch und das restliche Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat mischen
   Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Viertel schneiden. Das geröstete Brot, die geschmorten Tomaten und die Erdbeeren in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen.
5. Finale Verfeinerung
   Den Basilikum grob zupfen und über den Salat streuen. Falls gewünscht, den Parmesan fein hobeln und darüber verteilen. Sofort servieren und genießen!

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Tipps für den perfekten Tomaten-Brot-Salat

✅ Brot richtig rösten: Das Brot sollte außen knusprig, aber innen noch leicht weich sein, damit es das Dressing perfekt aufnimmt.
✅ Tomaten schälen? Wenn du eine noch feinere Textur möchtest, kannst du die geschmorten Tomaten vor dem Vermengen häuten.
✅ Extra Crunch: Wer es noch knuspriger mag, kann ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
✅ Perfekt zum Grillen: Dieser Salat ist eine ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Wenn du sommerliche Aromen liebst, wirst du von diesem Rezept begeistert sein. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, gerösteten Tomaten, knusprigem Brot und würzigem Balsamico ist einfach unschlagbar. Perfekt für heiße Tage, an denen du nicht lange in der Küche stehen möchtest, aber dennoch etwas Besonderes genießen willst.

Hast du dieses Rezept schon ausprobiert? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar und teile deine Erfahrung!

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