Knusprige Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip – Einfach & Köstlich!

Ein knuspriger Genuss mit mediterranem Flair

Ich liebe Gerichte, die einfach zuzubereiten sind und trotzdem aussehen, als kämen sie aus einer italienischen Trattoria. Als ich zum ersten Mal Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip gemacht habe, war ich sofort begeistert. Die goldbraun gebackenen Auberginenscheiben mit knuspriger Parmesan-Kruste und der würzige Dip sind der perfekte Snack, die ideale Vorspeise oder eine leckere Beilage.

Das Beste daran? Das Rezept ist super einfach, die Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause, und der Geschmack erinnert an sonnige Tage in Italien!

Diese knusprigen Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip vereinen die perfekte Balance aus knuspriger Kruste und weichem Inneren. Der Parmesan sorgt für eine würzige Note, während der Dip mit Tomate und Chili die richtige Portion Frische und Schärfe mitbringt.

Ob als Snack, Beilage oder vegetarische Hauptspeise – dieses Rezept passt einfach immer!

Rezept für Knusprige Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip

Zutaten:

Für die Auberginen-Scheiben:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 100 g Paniermehl (Panko oder normales Semmelbrösel)
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
• 2 EL Olivenöl

Für den Tomaten-Chili-Dip:

• 250 g passierte Tomaten
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Honig
• 1 TL Balsamico-Essig
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

1. Tomaten und Erdbeeren vorbereiten
   Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Erdbeeren putzen und halbieren.
2. Auberginen vorbereiten
   Die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird. Danach trocken tupfen.
3. Panierstation vorbereiten
   Drei Schüsseln aufstellen:
   • Schüssel 1: Mehl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
   • Schüssel 2: Eier verquirlen.
   • Schüssel 3: Paniermehl mit Parmesan vermengen.
4. Auberginen panieren
   Die Auberginenscheiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen.
5. Auberginen backen
   Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die panierten Auberginenscheiben darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
6. Den Tomaten-Chili-Dip zubereiten
   Während die Auberginen im Ofen sind, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin kurz anschwitzen. Passierte Tomaten, Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Servieren
   Die knusprigen Auberginen-Parmesan-Scheiben mit dem würzigen Tomaten-Chili-Dip servieren und genießen!

Die perfekte Ergänzung: Der COSORI Airfryer für extra Knusprigkeit

Falls du deine Auberginen-Parmesan-Scheiben noch knuspriger und gleichzeitig fettärmer genießen möchtest, empfehle ich den COSORI Airfryer. Durch die Heißluftzirkulation werden die Auberginen wunderbar goldbraun, ohne dass du viel Öl benötigst – und das in kürzerer Zeit als im Backofen.

Hier mein Favorit: COSORI Airfryer – Perfekt für knusprige Auberginen-Parmesan-Scheiben!

Tipp: Die Auberginenscheiben im Airfryer bei 190°C für ca. 12 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden – so werden sie besonders knusprig!

Tipps für das perfekte Ergebnis

✅ Für extra Knusprigkeit: Verwende Panko-Paniermehl, das sorgt für eine noch knusprigere Textur.
✅ Luftfritteuse statt Backofen: In der Airfryer werden die Scheiben bei 190°C in ca. 12–15 Minuten besonders knusprig.
✅ Schärfe anpassen: Wer es milder mag, kann die Chili im Dip reduzieren oder weglassen.
✅ Extra würzig: Ein Hauch Oregano oder italienische Kräuter in der Panade gibt den Auberginen noch mehr Aroma.

Dieses Rezept ist einfach, lecker und vielseitig einsetzbar. Ob als Snack, Beilage oder vegetarische Hauptspeise – die knusprigen Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip passen immer.

Falls du sie ausprobierst, lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt haben!

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