Cremige Kokos-Cashew-Spaghetti-Kürbis-„Alfredo“ mit geröstetem Blumenkohl

Ein Hauch Soulfood aus dem Ofen

Spaghetti-Kürbis war für mich lange ein Gemüse, das ich eher bewundernd im Bioladen bestaunt als tatsächlich gekauft habe. Aber seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, ist es fester Bestandteil meiner Frühlingsküche geworden. Die Kombination aus cremiger Kokos-Cashew-Sauce, zarten Kürbisfasern und herrlich geröstetem Blumenkohl ist ein echtes Wohlfühlessen – ganz ohne schwere Sahnesaucen.

Diese Kokos-Cashew-Spaghetti-Kürbis Alfredo ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch unglaublich alltagstauglich: vegan, glutenfrei, voller Nährstoffe und herrlich cremig ohne tierische Produkte. Der geröstete Blumenkohl verleiht eine angenehme Bissfestigkeit, während die Sauce mit nur wenigen Zutaten richtig Eindruck macht. Ein perfektes Gericht für Gäste – oder einfach einen gemütlichen Abend zuhause.

Rezept für cremige Kokos-Cashew-Spaghetti-Kürbis-„Alfredo“ mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten:

Für den gerösteten Blumenkohl:

• 1 großer Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer

Für den Spaghetti-Kürbis:

• 2 mittelgroße Spaghetti-Kürbisse
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für die Kokos-Cashew-Alfredo-Sauce:

• 150 g Cashewkerne (mind. 4 Std. eingeweicht oder über Nacht)
• 200 ml Kokosmilch (cremig)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• Salz nach Geschmack
• ca. 100 ml Wasser zum Verdünnen

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Cashewkerne abtropfen lassen. Spaghetti-Kürbisse halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
2. Kürbis und Blumenkohl backen:
   Kürbishälften mit Olivenöl einreiben, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
   Blumenkohl mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und ebenfalls auf ein zweites Blech geben.
   Beide Bleche ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und der Blumenkohl goldbraun.
3. Sauce zubereiten:
   Cashews, Kokosmilch, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Wasser in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
4. Spaghetti-Kürbis auflockern:
   Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen – so entstehen die spaghettiartigen Fasern.
5. Servieren:
   Kürbisfasern auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben und mit geröstetem Blumenkohl toppen. Optional mit frischem Pfeffer oder gehackter Petersilie garnieren.

Küchenhelfer-Tipp

Mein Küchenliebling für cremige Saucen: Der KitchenAid Food Processor zerkleinert selbst eingeweichte Cashews mühelos zu einer seidigen Sauce. Ich nutze ihn regelmäßig für Nussmuse, Pestos oder Aufstriche – ein absoluter Gamechanger für die pflanzenbasierte Küche!

Tipps für die perfekte Kokos-Cashew-Spaghetti-Kürbis Alfredo

✅ Cashews immer einweichen – das sorgt für eine ultra-cremige Sauce.
✅ Du kannst die Sauce auch als Dip oder Pasta-Sauce verwenden.
✅ Blumenkohl-Reste schmecken am nächsten Tag im Wrap oder Salat.
✅ Für mehr Würze: Mit Chiliflocken oder geröstetem Knoblauch toppen.

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat oder du noch Fragen hast, dann freue ich mich riesig über einen Kommentar von dir! Teile gern deine Abwandlungen oder Tipps – ich liebe es, mich mit euch auszutauschen.

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