Lachs-Bagel à la NYC – Klassiker zum Selbermachen mit frischen Bagels & Räucherlachs

New York Feeling für zu Hause

Mein erster Lachs-Bagel à la NYC war in einem kleinen Deli in Manhattan – und seitdem bin ich süchtig. Egal ob Katz’s, Russ & Daughters oder die unzähligen Straßenstände: dieser Klassiker ist für mich ein Muss bei jedem New-York-Besuch. Weil ich diese Geschmacksexplosion so sehr liebe, habe ich beschlossen, sie nach Hause zu holen – mit selbstgebackenen Bagels und besten Zutaten. Frisch, herzhaft, cremig, leicht zitronig. Dieser Bagel schmeckt nach Brooklyn-Weekend-Brunch und Skyline-Blick.

Dieser Lachs-Bagel à la NYC vereint alles, was wir an einem guten Frühstück oder Lunch lieben: Frische, Textur, Aroma und das Gefühl, sich etwas Besonderes zu gönnen. Durch die selbstgemachten Bagels wird der Genuss auf das nächste Level gehoben – und ja, sie sind leichter zu machen, als du denkst!

Zutaten für Lachs-Bagel à la NYC

Bagels:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Honig (für das Kochwasser)
• Toppings nach Wahl: Sesam, Mohn, Röstzwiebeln

Belag:

• 200 g Räucherlachs in Scheiben
• 200 g Frischkäse (z. B. Doppelrahmstufe oder mit Kräutern)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
• 1/2 Bund frischer Dill
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Kapern

Zubereitung:

1. Bagel-Teig zubereiten:
   Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (am besten mit der KitchenAid Küchenmaschine – mein Must-have für jeden Hobbybäcker!). Den Teig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Formen & kochen:
   Den Teig in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und leicht weiten. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Honig zugeben. Bagels je 1 Minute pro Seite köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Backen:
   Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bagels mit Toppings bestreuen und 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
4. Belegen:
   Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen und etwas Schale abreiben. Bagels halbieren, mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs, Zwiebeln, Zitronensaft, Abrieb und frischem Dill belegen. Nach Belieben mit Pfeffer und Kapern verfeinern.

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Wer regelmäßig backt – ob Brot, Pizza oder Bagels – wird die KitchenAid Artisan Küchenmaschine (5KSM175) lieben. Dieses Multitalent hat mein Backverhalten grundlegend verändert. Gerade bei zähen Teigen wie Bagel- oder Brotteig zeigt sich ihre Stärke: kraftvoll, gleichmäßig und leise im Betrieb.

Mit dem Knethaken gelingt der Bagelteig im Handumdrehen – perfekt ausgeknetet und geschmeidig. Du kannst währenddessen entspannt die nächsten Schritte vorbereiten, während die Maschine die Arbeit übernimmt. Die stabile Verarbeitung und das zeitlose Design machen sie nicht nur praktisch, sondern auch optisch zu einem Highlight auf der Arbeitsfläche.

Mein Extra-Tipp:
Mit dem passenden Zubehör wie dem Spritzschutz oder dem Flachrührer kannst du sie auch für Teige, Cremes und Toppings verwenden – ideal für alle, die regelmäßig backen oder meal-preppen.

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4 Tipps für perfekte NYC-Bagels mit Lachs & Frischkäse

✅ Lass dem Teig Zeit zum Gehen – auch wenn’s schwerfällt!
Ein luftiger, zäher Bagel entsteht nur durch eine ausreichende Teigruhe. Gib dem Teig mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort – gern auch länger im Kühlschrank über Nacht. So entwickelt sich der charakteristische Geschmack und die typische Kruste später beim Backen.

✅ Vorkochen ist kein Extra – es ist der Geheimtrick!
Bagels, die vor dem Backen kurz gekocht werden, erhalten genau die zähe Konsistenz und die glänzende Kruste, die sie so besonders macht. Durch das Kochen in Honigwasser karamellisiert die Oberfläche leicht – das sorgt für die authentische New-York-Deli-Optik und einen Hauch Süße im Biss.

✅ Zwiebeln mit Wasser entschärfen – für milderen Biss.
Rote Zwiebeln bringen tolle Farbe und Geschmack, können aber sehr scharf sein. Lege die geschnittenen Ringe für 10 Minuten in kaltes Wasser. Das nimmt ihnen die Schärfe und macht sie milder und frischer im Geschmack – perfekt in Kombination mit cremigem Frischkäse und Lachs.

✅ Nutze eine Küchenmaschine – dein Teig wird’s dir danken.
Gerade bei Hefeteig wie diesem lohnt sich die Investition in eine gute Küchenmaschine. So wird der Teig gleichmäßig durchgeknetet, was später für die perfekte Struktur sorgt – elastisch, luftig, aber mit dem richtigen Biss. Und: Du sparst Zeit und Energie.

Der Lachs-Bagel à la NYC ist nicht nur ein echter Klassiker, sondern auch ein kleines Stück New York auf deinem Frühstückstisch. Und das Beste: Mit selbstgemachten Bagels und frischen Zutaten schmeckt er sogar noch besser als im Deli.
Was meinst du – Bagel-Genuss für jeden Sonntag?
Lass mir gern einen Kommentar da, wenn du das Rezept ausprobiert hast oder Fragen hast!

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