Leichter Frühlingssalat mit Radieschen & Joghurt-Dressing – frisch, gesund und schnell gemacht

Ein Hauch von Frühling auf dem Teller

Sobald die ersten warmen Sonnenstrahlen den Winter vertreiben, steigt meine Lust auf frische, leichte Gerichte. Mein absoluter Favorit? Ein Frühlingssalat mit Radieschen, knackigem Gemüse und einem cremigen Joghurt-Dressing. Besonders liebe ich ihn, wenn die Radieschen aus dem eigenen Garten stammen – dann schmeckt er einfach noch besser!

Das Beste an diesem Salat: Er ist schnell gemacht, erfrischend und voller Vitamine. Perfekt als Beilage oder als leichtes Hauptgericht für die ersten warmen Tage im Jahr.

Radieschen sind nicht nur hübsch mit ihrer leuchtend roten Farbe, sondern auch echte Nährstoffbomben. Sie sind reich an Vitamin C, Kalium und wertvollen Antioxidantien. Ihre leichte Schärfe sorgt für einen tollen Kontrast im Salat, während das cremige Joghurt-Dressing eine milde Frische hinzufügt.

Die Kombination aus knackigen Radieschen, frischen Blattsalaten und dem leichten Dressing macht diesen Salat zu einer perfekten Frühlingsmahlzeit – erfrischend, gesund und voller Geschmack.

Rezept für Frühlingssalat mit Radieschen & Joghurt-Dressing

Zutaten:

• 1 Kopf Kopfsalat oder Eichblattsalat
• 1 Bund Radieschen
• ½ Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll frische Kräuter (Dill & Petersilie)
• 50 g Feta (optional)
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Senf
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten
   Salat gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen und Gurke in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
2. Dressing anrühren
   Naturjoghurt mit Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat zusammenstellen
   Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
4. Servieren
   Mit gehackten Kräutern, Sonnenblumenkernen und Feta bestreuen. Sofort genießen!

Tipps für den perfekten Frühlingssalat mit Radieschen

✅ Extra Crunch: Wer es knackiger mag, kann noch Walnüsse oder geröstete Mandeln hinzufügen.
✅ Vegan-Option: Feta weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
✅ Meal Prep: Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Dieser Salat ist die perfekte Mischung aus Frische, leichter Schärfe und Cremigkeit – ein echtes Highlight im Frühling!

Ob als Beilage zum Grillen oder als schnelle Mahlzeit, er bringt garantiert Abwechslung auf den Tisch.

Probier ihn aus und lass mich wissen, wie er dir geschmeckt hat!

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