Lemon Glazed Carrot Cake – Saftiger Karottenkuchen mit zitroniger Glasur

Saftiger Karottenkuchen mit zitroniger Glasur

Wenn ich an diesen Lemon Glazed Carrot Cake denke, habe ich sofort das Bild eines entspannten Sonntagsnachmittags im Kopf – Kaffee, ein gutes Buch und dieser Kuchen. Die Kombination aus süß, saftig und der frischen Zitronennote ist für mich einfach unschlagbar. Ich liebe es, wie der Duft nach Zimt und Zitrone die Küche erfüllt, während der Kuchen im Ofen backt.

Dieser Karottenkuchen ist nicht nur herrlich saftig, sondern punktet mit einer zitronigen Frische, die ihn leicht und besonders macht. Die Mandeln sorgen für eine angenehme Textur und der Guss bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Ob für Gäste, zum Mitbringen oder für dich selbst – dieser Kuchen begeistert jedes Mal aufs Neue.

Rezept für Lemon Glazed Carrot Cake

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 200 g Karotten (ungeschält)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 120 ml Rapsöl
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb 1 Bio-Zitrone

Für die Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Karotten vorbereiten:
   Karotten schälen und fein reiben.
3. Teig herstellen:
   In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
4. Feuchte Zutaten verrühren:
   In einer zweiten Schüssel Öl, braunen Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb schaumig rühren.
5. Karotten und Mehlmischung unterheben:
   Geriebene Karotten zu den feuchten Zutaten geben. Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Backen:
   Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Anschließend gut abkühlen lassen.
7. Glasur zubereiten:
   Puderzucker mit Zitronensaft und Abrieb glatt rühren. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben und fest werden lassen.

Produkttipp: Die perfekte Reibe für Karotten & Zitrone

Für das Reiben der Karotten und den feinen Zitronenabrieb empfehle ich dir die Microplane Reibe. Sie ist extrem scharf, langlebig und perfekt für dieses Rezept. Damit gelingt dir dein Lemon Glazed Carrot Cake garantiert ohne Frust! (Werbung)

Tipps für den perfekten Lemon Glazed Carrot Cake

✅ Verwende frisch geriebene Karotten – sie machen den Kuchen besonders saftig.
✅ Lass den Kuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen – sonst verläuft der Guss.
✅ Für extra Frische: Etwas Zitronensaft auch direkt in den Teig geben.
✅ Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 4 Tage – ideal zum Vorbereiten!

Hast du den Lemon Glazed Carrot Cake schon ausprobiert? Ich freue mich riesig über dein Feedback in den Kommentaren! Teile auch gerne deine eigenen Variationen oder Tipps – ich bin gespannt!

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