Mediterrane Zucchini-Nudel-Bowls mit Zitronen-Tahini-Dressing

Leicht, sommerlich & sättigend – perfekt für heiße Tage!

Dieses Rezept für Mediterrane Zucchini-Nudel-Bowls hat für mich den Sommer eingefangen. Ich erinnere mich, wie ich letztes Jahr nach einem langen Arbeitstag im Homeoffice etwas Leichtes und dennoch Sättigendes brauchte – ohne viel Aufwand. Die Kombination aus knackigen Zoodles, cremigem Zitronen-Tahini-Dressing und der salzigen Note der Oliven war Liebe auf den ersten Bissen.

Die Mediterranen Zucchini-Nudel-Bowls sind mehr als nur ein leichtes Sommergericht – sie sind ein echtes Allround-Talent. Ob als schnelles Mittagessen, als veganes Abendessen oder als Meal Prep fürs Büro – dieses Rezept überzeugt durch Geschmack, Frische und Nährstoffe. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, gesunden Fetten und frischem Gemüse sorgt dafür, dass du dich nicht nur satt, sondern auch rundum wohl fühlst.

Zutaten für mediterrane Zucchini-Nudel-Bowls

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 200 g Cherrytomaten
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 1 rote Zwiebel
• Frische Petersilie (ein kleiner Bund)
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider in feine Zoodles schneiden. Cherrytomaten halbieren. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Oliven halbieren. Petersilie grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Zitronen-Tahini-Dressing:
   In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Tahini, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Zucchini kurz andünsten (optional):
   Wer es lieber warm mag: Zucchini-Nudeln in einer Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, damit sie weich, aber noch bissfest bleiben. Roh schmecken sie aber ebenfalls wunderbar knackig.
4. Bowl anrichten:
   Zoodles in eine große Schüssel oder direkt in tiefe Teller geben. Kichererbsen, Tomaten, Oliven und Zwiebelringe darüber verteilen. Das Dressing darüber geben und mit frischer Petersilie bestreuen.

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4 Tipps für perfekte mediterrane Zucchini-Nudel-Bowls:

✅ Zoodles frisch schneiden:
Schneide die Zucchini möglichst frisch vor dem Servieren – so behalten sie ihre knackige Struktur und wässrig werden sie auch nicht.

✅ Dressing vorbereiten:
Das Zitronen-Tahini-Dressing lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage – perfekt für schnelles Meal Prep!

✅ Protein-Upgrade:
Für extra Eiweiß kannst du gerösteten Tofu oder geröstete Kichererbsen hinzufügen – das sorgt für Crunch und macht das Gericht noch sättigender.

✅ Ein Hauch Schärfe:
Wenn du es etwas würziger magst, gib eine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa zum Dressing. Der Kontrast zur frischen Zitrone ist genial!

Ich liebe es, wie unkompliziert und schnell diese Mediterranen Zucchini-Nudel-Bowls zubereitet sind – und gleichzeitig fühlen sie sich an wie ein kleiner Kurzurlaub in einer mediterranen Strandtaverne. Ich hoffe, du probierst dieses Rezept aus und genießt es genauso sehr wie ich!
Hinterlass mir unbedingt einen Kommentar, wenn du das Rezept getestet hast – oder wenn du Fragen hast. Ich freue mich auf dein Feedback!

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