Pistazien-Minz-Taboulé mit gerösteten Kichererbsen – Frühlingshaft & frisch

Ein Hauch von Frühling auf dem Teller

Ich liebe es, mit frischen Kräutern und knackigen Zutaten zu arbeiten – besonders, wenn der Frühling vor der Tür steht. Ein Rezept, das mich immer wieder begeistert, ist Pistazien-Minz-Taboulé mit gerösteten Kichererbsen. Die Kombination aus zitroniger Frische, nussigem Crunch und der leichten Würze macht diesen Salat zu einem echten Highlight.

Das erste Mal habe ich diese Variante von Taboulé in einem kleinen Café in Marrakesch gegessen, wo die Minze noch im Garten hinter dem Restaurant wuchs. Seitdem ist dieses Rezept für mich ein Muss, sobald die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen. Es ist perfekt als leichte Mahlzeit, als Beilage zu Gegrilltem oder einfach für ein Meal-Prep, wenn es schnell gehen muss.

Dieses Rezept vereint knackige Kichererbsen, aromatische Kräuter und das zitrusfrische Aroma von Zitronenabrieb zu einem gesunden, nahrhaften Salat. Pistazien sorgen für eine besondere Note und machen das Taboulé zu einer abwechslungsreichen Alternative zum klassischen Rezept. Es ist schnell zubereitet, perfekt für Meal-Prep und eine tolle Möglichkeit, den Frühling auf den Teller zu bringen.

Rezept für Pistazien-Minz-Taboulé mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten:

Für das Taboulé:

• 200 g Bulgur oder Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose (240 g) Kichererbsen, abgetropft
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g gehackte Pistazien
• 2 EL Granatapfelkerne (optional)

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Bulgur oder Couscous zubereiten
   Die Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur oder Couscous einrühren, von der Hitze nehmen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Kichererbsen rösten
   Die Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
3. Frische Zutaten vorbereiten
   Minze, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken.
4. Dressing anrühren
   Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Taboulé mischen & anrichten
   Bulgur oder Couscous mit den gehackten Kräutern, Frühlingszwiebeln, Pistazien und Granatapfelkernen vermengen. Das Dressing darübergeben und gut vermischen.
6. Servieren
   Die knusprigen Kichererbsen als Topping darübergeben und das Taboulé in einer großen Schüssel oder auf Tellern anrichten.

Mein Produkttipp für die perfekte Zubereitung

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4 Tipps für das perfekte Taboulé:

✅ Bulgur oder Couscous? Wenn du es besonders locker magst, verwende Bulgur. Für eine weichere Konsistenz eignet sich Couscous.
✅ Mehr Geschmack? Röste die Pistazien kurz in der Pfanne an, bevor du sie hinzufügst.
✅ Extra Frische? Eine Handvoll gehackte Minze hebt das Aroma auf ein neues Level.
✅ Meal-Prep Tipp: Das Taboulé hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank – perfekt für unterwegs!

Dieses Pistazien-Minz-Taboulé mit gerösteten Kichererbsen ist für mich der Inbegriff von Frische und Leichtigkeit. Es bringt die Aromen des Orients in meine Küche und lässt sich unglaublich vielseitig genießen. Ob als gesunde Mahlzeit, als Beilage zum Grillen oder als schnelles Mittagessen – dieses Rezept ist ein absoluter Allrounder.

Hast du das Rezept ausprobiert oder vielleicht sogar eine eigene Variante kreiert? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gerne einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat.

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