Sarabeth’s-inspirierte Eggs Benedict – Frühstück wie in New York

Ein New Yorker Frühstücksklassiker mit Sauce Hollandaise und pochierten Eiern

Wenn wir in New York sind, ist ein Frühstück bei Sarabeth’s für uns absolute Pflicht. Dieses kleine, charmante Lokal schafft es, aus einem simplen Frühstück ein echtes Erlebnis zu machen – mit cremiger Sauce Hollandaise, perfekt pochierten Eiern und fluffigen English Muffins. Und weil das Fernweh manchmal schneller zuschlägt als der nächste NYC-Trip, holen wir uns Sarabeth’s einfach an den heimischen Frühstückstisch. Diese Eggs Benedict haben bei uns schon so manches Sonntagsfrühstück in ein kleines Event verwandelt – ganz ohne Jetlag.

Sarabeth’s-inspirierte Eggs Benedict sind die perfekte Mischung aus Komfort und Luxus. Die Kombination aus weichem Eigelb, cremiger Sauce, geröstetem Muffin und würzigem Schinken bringt echtes Brunch-Feeling nach Hause. Egal ob du Gäste beeindrucken willst oder dir selbst ein Frühstück der Extraklasse gönnst – dieses Rezept wird dich begeistern.

Zutaten für Sarabeth’s-inspirierte Eggs Benedict

• 4 frische Eier
• 2 English Muffins
• 4 Scheiben hochwertiger Kochschinken oder Frühstücksspeck
• 2 TL Weißweinessig
• 1 EL Butter (zum Anrösten der Muffins)

Sauce Hollandaise:

• 3 Eigelb
• 150 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Sauce Hollandaise:
   Die Butter langsam in einem Topf schmelzen und lauwarm beiseitestellen. In einer Metallschüssel die Eigelbe mit Zitronensaft über einem Wasserbad (nicht kochend!) mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Nun nach und nach die geschmolzene Butter einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.
2. English Muffins & Schinken:
   Die English Muffins halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten. Den Schinken oder Speck kurz in der Pfanne anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
3. Eier pochieren:
   In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen) und den Essig hinzufügen. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten:
   Je eine Muffin-Hälfte auf einen Teller legen, mit Schinken belegen, das pochierte Ei daraufsetzen und mit Sauce Hollandaise übergießen. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder etwas schwarzem Pfeffer garnieren.

Produkttipp: Digitaler Schneebesen mit Temperaturanzeige – Für Saucen wie vom Profi

Die perfekte Sauce Hollandaise ist oft der Knackpunkt bei Eggs Benedict – sie darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie, aber auch nicht zu kalt, damit sie schön cremig bleibt. Deshalb empfehle ich dir einen digitalen Schneebesen mit integrierter Temperaturanzeige. (Affiliate-Link)

Dieses clevere Küchenutensil vereint zwei Funktionen in einem: Rühren und Temperaturkontrolle. Du kannst beim Aufschlagen der Eigelb über dem Wasserbad direkt die Temperatur im Blick behalten und vermeidest so unnötigen Stress und Missgeschicke bei der Zubereitung. Ein Muss für Hobbyköche, die Wert auf gelingsichere Ergebnisse legen – nicht nur bei Hollandaise, sondern auch bei Zabaglione, Schokoladenganache oder Ei-basierten Cremes.

Mein Tipp: Achte beim Kauf auf ein Modell mit Hitzebeständigkeit bis mindestens 120 °C und einem gut ablesbaren Display.

4 Tipps für perfekte Sarabeth’s-inspirierte Eggs Benedict

✅ Verwende frische Eier – für perfekte Form beim Pochieren
Je frischer das Ei, desto kompakter bleibt das Eiweiß beim Kontakt mit heißem Wasser. Alte Eier verlaufen stärker und verlieren die typische „Wolkenform“. Wenn du dir nicht sicher bist, mach den Wassertest: Ein frisches Ei sinkt und bleibt flach auf dem Boden liegen.

✅ Wasser nur sieden, nicht kochen lassen – sanftes Pochieren ist der Schlüssel
Zu heißes Wasser sorgt dafür, dass das Eiweiß zu schnell gerinnt und sich nicht gleichmäßig um das Eigelb legt. Halte das Wasser bei ca. 90 °C – also knapp unter dem Siedepunkt – und achte auf ruhige Bewegung im Topf.

✅ Nutze den Strudeltrick für gleichmäßige Eier
Ein kleiner Strudel in der Mitte des Topfes hilft, das Eiweiß sofort um das Eigelb zu wickeln. Das funktioniert besonders gut, wenn du die Eier vorher in einer kleinen Schüssel aufschlägst und dann vorsichtig hineingleiten lässt.

✅ Hollandaise sanft und mit Geduld zubereiten – kein Stress, keine Hitze
Der Klassiker unter den Saucen braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Lass dich nicht hetzen und arbeite mit einem kleinen Schneebesen. Wenn du ein Wasserbad nutzt, sollte die Schüssel das Wasser nicht direkt berühren – so vermeidest du zu hohe Temperaturen und das Stocken der Eigelbmasse. Ein digitaler Schneebesen hilft hier enorm, weil du jederzeit die Temperatur im Blick hast.

Ich freue mich riesig auf dein Feedback in den Kommentaren! Hat das Rezept bei dir auch sofort Fernweh ausgelöst? Teile gern deine Version, Ergänzungen oder Fragen – ich beantworte alles persönlich.

Hast du Lust auf mehr Rezepte und Inspiration aus New York? Dann schau dir den Reisebericht dazu an oder teste folgende Gerichte:

Carbone inspired Meatballs

Bruschetta mit Trüffelbutter & Pecorino

Lachs-Bagel à la NYC

New Yorker Carne Asada Tacos

NYC-inspiriertes Pastrami-Sandwich aus dem Ofen

Dry-Aged Lammkoteletts mit New York Flair