Sommerliche Halloumi-Köfte mit Joghurtdip & Kräutersalat

Vegetarisch, frisch & vom Grill

Der Duft von frischen Kräutern, das Zischen vom Grill und dazu ein kühler Joghurtdip – genau so schmeckt für mich der Sommer! Diese Sommerlichen Halloumi-Köfte sind bei uns längst ein fester Bestandteil jeder Gartenrunde. Die Idee entstand auf einer Reise durch Griechenland, als ich in einer kleinen Taverne vegetarische „Köfte“ aus regionalem Halloumi probierte. Zuhause habe ich sie dann mit Bulgur, frischer Minze und einem Wildkräutersalat kombiniert – und seitdem sind sie unser Sommer-Favorit!

Diese sommerlichen Halloumi-Köfte sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein echtes Highlight auf dem Teller: Außen goldbraun gegrillt, innen saftig-würzig. Der Minze-Joghurtdip bringt Frische, während der Kräutersalat Leichtigkeit beisteuert. Besonders an heißen Tagen eine köstliche und sättigende Alternative zu Fleischgerichten – und dazu noch gesund!

Zutaten für sommerliche Halloumi-Köfte mit Joghurtdip & Kräutersalat

Halloumi-Köfte:

• 250 g Halloumi
• 100 g feiner Bulgur
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Braten oder Grillen

Joghurtdip:

• 200 g griechischer Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frische Minze
• Salz & Pfeffer

Kräutersalat:

• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Kerbel, Kresse)
• 1/2 Salatgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Bulgur vorbereiten:
   Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
2. Halloumi-Masse herstellen:
   Halloumi grob reiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie ebenfalls fein schneiden. Alles mit dem aufgequollenen Bulgur, Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Köfte formen & grillen:
   Aus der Masse 12–14 kleine Köfte formen. Etwas Olivenöl auf den Grill oder in die Grillpfanne geben und die Köfte von jeder Seite ca. 4–5 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.
4. Joghurtdip anrühren:
   Minze fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Salat zubereiten:
   Wildkräuter und Rucola waschen. Die Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer marinieren.
6. Anrichten:
   Köfte mit Joghurtdip und Salat auf Tellern anrichten – fertig ist dein vegetarisches Sommer-Highlight!

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Tipps für perfekte Halloumi-Köfte – erprobt & empfehlenswert

✅ Bulgur richtig vorbereiten & gut abkühlen lassen
Der Bulgur bildet die Basis und sollte vollständig die Flüssigkeit aufgenommen haben. Lass ihn nach dem Quellen etwas abkühlen, damit das Ei in der Masse nicht stockt. Wenn’s schnell gehen muss, verteile ihn auf einem Teller – das verkürzt die Wartezeit.

✅ Die perfekte Bindung – nicht zu fest, nicht zu weich
Wenn die Masse zu feucht ist, gib etwas Paniermehl dazu. Ist sie zu trocken, hilft ein zusätzlicher Schuss Olivenöl oder ein Spritzer Zitronensaft. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich die Köfte gut formen lassen, ohne zu bröseln oder zu kleben.

✅ Gurke im Salat – vorher entwässern
Gurke bringt Frische in den Salat, aber sie enthält viel Wasser. Am besten in Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach ausdrücken – so bleibt der Salat knackig und verwässert nicht das Dressing.

✅ Aromatischer Dip – rechtzeitig vorbereiten
Der Joghurt-Minze-Dip schmeckt am besten, wenn er etwas durchzieht. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank lagern, damit sich die ätherischen Öle der Minze entfalten können. Wer mag, kann auch etwas Zitronenabrieb ergänzen für eine zusätzliche Frische-Note.

Ich freue mich riesig über dein Feedback in den Kommentaren! Hast du die Sommerlichen Halloumi-Köfte vielleicht mit anderen Kräutern ausprobiert oder auf dem Holzkohlegrill zubereitet? Erzähl mir davon – und teile dein Ergebnis gerne mit anderen Leser:innen!

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