Sommerrollen mit Erdnuss-Dip & Chili-Limetten-Dressing – Frische Reispapierrollen gefüllt mit knackigem Gemüse

Schnell, frisch & gesund. Perfekt für heiße Tage und voller knackiger Aromen!

An warmen Tagen sehne ich mich nach etwas Leichtem, Frischem und trotzdem Sättigendem – genau deshalb liebe ich Sommerrollen mit Erdnuss-Dip. Das Rollen hat etwas Meditatives, und jeder kann sich seine Lieblingskombination zusammenstellen. Dieses Gericht erinnert mich an einen Sommerabend in Bangkok, an dem wir gemeinsam mit Freunden am Tisch saßen und unsere Rollen direkt frisch zubereitet haben – ein Erlebnis, das ich heute gerne zuhause wiederhole.

Diese Sommerrollen mit Erdnuss-Dip sind nicht nur ein echtes Farbenspiel auf dem Teller, sondern auch ein Fest für deine Sinne. Sie sind voller frischer Aromen, blitzschnell gemacht und perfekt für heiße Tage. Ob als leichtes Mittagessen oder als kreative Vorspeise beim nächsten Dinner mit Freunden – sie sind vielseitig einsetzbar und lassen sich nach Lust und Laune abwandeln.

Zutaten für die Sommerrollen mit Erdnuss-Dip & Chili-Limetten-Dressing

Für die Sommerrollen:

• 12 Reispapierblätter
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Salatgurke
• 2 Möhren
• 1 Avocado
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund Minze
• 50 g Reisnudeln (vermicelli)
• 1/2 Kopf Romanasalat

Für den Erdnuss-Dip:

• 3 EL cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL warmes Wasser

Für das Chili-Limetten-Dressing:

• 1 rote Chilischote
• 3 EL Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   Paprika, Gurke und Möhren waschen. Alles in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Salatblätter waschen und in Streifen zupfen. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln.
2. Reisnudeln garen:
   Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und kalt abschrecken.
3. Dips vorbereiten:
   Für den Erdnuss-Dip alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und cremig rühren. Für das Chili-Limetten-Dressing die Chili fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
4. Sommerrollen rollen:
   Ein feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Eine Schale mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Reispapierblatt für 5–10 Sekunden einweichen, auf das Tuch legen. In die Mitte etwas Reisnudeln, Gemüse, Kräuter und Avocado geben. Erst die Seiten einklappen, dann von unten her aufrollen.
5. Servieren:
   Die fertigen Sommerrollen mit dem Erdnuss-Dip und dem Chili-Limetten-Dressing servieren – am besten frisch!

Küchengerät-Empfehlung

Empfehlung: Reispapier-Wasserschale & Halter für Frühlingsrollen
Diese clevere Reispapier-Wasserschale ist ein absoluter Gamechanger beim Sommerrollen-Zubereiten! Kein Herumkleckern mehr und das Reispapier wird gleichmäßig weich – perfekt, um die Rollen stressfrei und ohne Reißen zu formen. Ein Must-have für alle, die regelmäßig Sommerrollen mit Erdnuss-Dip zubereiten möchten! (Werbung)

Tipps für perfekte Sommerrollen

✅ Reispapier nie zu lange einweichen – sonst reißt es.
✅ Die Zutaten vorher bereitstellen, damit das Rollen schnell geht.
✅ Rollen lassen sich gut vorbereiten, sollten aber frisch gegessen werden.
✅ Du kannst die Füllung je nach Saison und Geschmack variieren – z. B. mit Mango, Tofu oder Garnelen.

Wie gefallen dir diese Sommerrollen mit Erdnuss-Dip? Schreib mir gerne in die Kommentare, ob du sie ausprobiert hast oder welche Füllung du am liebsten magst! Ich freue mich auf den Austausch.

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