Spargel-Risotto mit Parmesan – Perfekt für den Frühling

Frühlingsküche in Perfektion

Der Frühling ist meine liebste Jahreszeit, wenn es ums Kochen geht. Sobald der erste frische Spargel auf dem Markt auftaucht, weiß ich: Es ist Zeit für Spargel-Risotto mit Parmesan! Dieses cremige Risotto kombiniert die feine Süße von grünem oder weißem Spargel mit der Würze von Parmesan und einem Hauch Zitronenabrieb – ein echtes Soulfood-Gericht, das einfach gelingt.

Das Beste daran? Es schmeckt nicht nur wie in einem italienischen Restaurant, sondern lässt sich auch ganz entspannt zu Hause nachkochen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight eines Frühlingsmenüs!

Risotto ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und wird durch den langsam gegarten Arborio- oder Carnaroli-Reis besonders cremig. Der Spargel bringt Frische und einen leicht nussigen Geschmack in das Gericht, während Parmesan für die perfekte Würze sorgt.

Für dieses Rezept kannst du sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden – je nach Geschmack. Grüner Spargel ist etwas kräftiger und muss nicht geschält werden, während weißer Spargel milder und leicht süßlich schmeckt.

Rezept für Spargel-Risotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (warm)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb einer halben Zitrone)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten
   Grünen Spargel nur an den Enden abschneiden, weißen Spargel zusätzlich schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Risotto-Basis ansetzen
   In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Körner leicht durchscheinend sind.
3. Wein und Brühe hinzufügen
   Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugeben, sodass der Reis die Flüssigkeit langsam aufnimmt. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
4. Spargel & Parmesan unterrühren
   Die vorbereiteten Spargelstücke zum Risotto geben und unterheben. Parmesan und Zitronenabrieb einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & genießen
   Das cremige Spargel-Risotto auf Tellern anrichten, mit etwas frischem Parmesan bestreuen und optional mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipps für das perfekte Spargel-Risotto

✅ Die richtige Reissorte verwenden: Arborio oder Carnaroli sorgen für die perfekte Cremigkeit.
✅ Ständig rühren: So gibt der Reis langsam Stärke ab, was das Risotto besonders sämig macht.
✅ Weißwein für das Aroma: Alternativ kann Zitronensaft für eine frische Note genutzt werden.
✅ Sofort servieren: Risotto schmeckt am besten frisch, direkt nach dem Kochen.

Es gibt kaum ein Gericht, das so perfekt nach Frühling schmeckt wie Spargel-Risotto mit Parmesan. Die Kombination aus cremigem Reis, zartem Spargel und würzigem Parmesan ist einfach unschlagbar. Außerdem ist das Risotto ein echtes Wohlfühlgericht, das mit wenig Aufwand richtig beeindruckt.

Hast du Lust bekommen, es auszuprobieren?

Dann ab in die Küche! Ich bin gespannt, wie es dir schmeckt – verrate es mir gerne in den Kommentaren!

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