Süßkartoffel-Toast mit Avocado, Spiegelei & Sriracha-Honig

Herzhaft, sättigend und gesund – das Frühstück, das dich nicht mehr loslässt

Ich liebe Frühstücksgerichte, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut tun. Dieser Süßkartoffel-Toast mit Avocado ist genau so ein Rezept: Statt Brot dienen ofengeröstete Süßkartoffelscheiben als Basis. Darauf kommt eine cremige Avocado-Creme, ein saftig gebratenes Spiegelei und ein Hauch Sriracha-Honig für den besonderen Twist. Das Beste daran? Es sieht nach Brunch aus, schmeckt nach Genuss – ist aber in unter 40 Minuten auf dem Tisch!

Ob als gesundes Frühstück, schnelles Mittagessen oder Brunch-Highlight – dieser Süßkartoffel-Toast passt immer. Er liefert dir Energie durch komplexe Kohlenhydrate, gesunde Fette aus der Avocado, Eiweiß durch das Ei – und mit der süß-scharfen Sauce einen echten Geschmackskick. Ideal für alle, die Brot reduzieren oder etwas Neues ausprobieren möchten.

Zutaten für Süßkartoffel-Toast mit Avocado, Spiegelei & Sriracha-Honig

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 reife Avocados
• 4 frische Eier (Größe M)
• 1 TL Zitronensaft
• 1–2 TL Sriracha
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Olivenöl (zum Backen und Braten)
• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Kresse, Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Süßkartoffel rösten:
   Süßkartoffeln gründlich waschen und ungeschält längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Einmal wenden.
2. Avocado-Creme zubereiten:
   Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer grob zerdrücken – es darf gerne noch ein paar Stücke haben.
3. Spiegeleier braten:
   Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist (ca. 4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sauce anrühren:
   Sriracha mit Honig glatt verrühren.
5. Anrichten:
   Die Süßkartoffelscheiben mit der Avocado-Creme bestreichen, je ein Spiegelei daraufsetzen, mit Sriracha-Honig beträufeln und mit Kräutern garnieren.

Produktempfehlung

Ein Backpinsel aus Silikon ist ideal, um die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig mit Öl zu bepinseln – so gelingen sie außen knusprig, ohne zu fetten. (Werbung)

4 Tipps für extra Genuss

✅ Achte darauf, die Süßkartoffel-Scheiben gleichmäßig dick zu schneiden – so werden sie alle gleichzeitig gar.
✅ Brate das Ei auf mittlerer Hitze, damit das Eigelb weich und das Eiweiß goldbraun wird.
✅ Die Sriracha-Honig-Sauce kannst du in einem Schraubglas anrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
✅ Avocado immer erst kurz vor dem Servieren zerdrücken, damit sie schön grün bleibt.

Wie hat dir der Süßkartoffel-Toast mit Avocado und Spiegelei geschmeckt? Teile dein Feedback, deine kreative Variante oder deine Frühstücksroutine mit mir in den Kommentaren. Ich freue mich auf den Austausch!

Hast du Lust auf mehr Ideen für schnelle & einfache Rezepte? Hier sind ein paar Ideen:

Einfache Sommerrollen mit Erdnuss-Dip & Chili-Limetten-Dressing

Miso-Butter-Edamame mit geröstetem Knoblauch & Sesam

Geröstete Auberginen-Taler mit Burrata & Granatapfel