Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl – Mediterrane Osterfreude

Ein Hauch von Mittelmeer auf dem Kuchenteller

Es gibt Kuchen, die man einfach mit besonderen Momenten verbindet – für mich ist es dieser Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl. Das erste Mal habe ich ihn an einem warmen Frühlingstag in der Toskana probiert. Der Duft von Zitronen und frischen Kräutern lag in der Luft, während ich in einem kleinen Café unter Olivenbäumen saß. Seitdem gehört dieser Kuchen für mich zu Ostern einfach dazu. Er ist unglaublich saftig, leicht und hat durch das hochwertige Olivenöl eine besondere Note, die ihn von klassischen Zitronenkuchen unterscheidet.

Ob als frühlingshafte Osterfreude oder einfach für eine mediterrane Auszeit – dieser Kuchen ist ein absolutes Muss für alle Zitronenliebhaber!

Wenn du Kuchen liebst, die nicht nur unglaublich saftig, sondern auch aromatisch und leicht sind, dann wird dieser Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl dein neuer Favorit! Durch das hochwertige Olivenöl bleibt er länger frisch als klassische Butterkuchen und bekommt eine feine mediterrane Note. Die Mandeln sorgen für eine nussige Textur, während Zitronenabrieb und Rosmarin dem Kuchen eine frische, leicht würzige Komplexität verleihen. Perfekt für Ostern, Frühling oder einfach als süße Auszeit mit mediterranem Flair!

Dieser Kuchen ist eine wahre Hommage an die mediterrane Küche. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, frischer Zitronenschale, hochwertigem Olivenöl und Rosmarin sorgt für eine harmonische Balance aus Süße, Frische und einem Hauch Würze. Besonders macht ihn auch, dass er ohne Butter auskommt, stattdessen sorgt das Olivenöl für eine wunderbar saftige Konsistenz. Er bleibt lange frisch, ist schnell gemacht und kann auch glutenfrei zubereitet werden, wenn das Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzt wird. Kein Wunder also, dass dieser Kuchen zu meinen absoluten Lieblingsrezepten gehört!

Rezept für Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl

Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl (oder Mandelmehl für glutenfreie Variante)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (mild)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Bio-Zitronen
• 1 TL frischer Rosmarin
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen & Backform vorbereiten
   Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Zutaten vorbereiten
   Die Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Den Rosmarin fein hacken.
3. Eier aufschlagen & Zucker einrühren
   Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
4. Flüssige Zutaten hinzufügen
   Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Rosmarin unterrühren.
5. Trockene Zutaten mischen & unterheben
   Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
6. Teig in die Backform geben & backen
   In die vorbereitete Form füllen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und 35–40 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen & servieren
   Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Damit dein Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl perfekt gelingt, empfehle ich dir eine 24 cm Springform mit Antihaftbeschichtung. Sie sorgt dafür, dass dein Kuchen gleichmäßig gebacken wird und sich nach dem Backen mühelos aus der Form lösen lässt. Besonders praktisch: Die Form enthält passende Backpapier-Einlagen, sodass du dir das Einfetten sparen kannst!

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Diese Springform ist perfekt für saftige Kuchen und sorgt für ein schönes Backergebnis – ideal für dein nächstes Backprojekt!

Tipps für den perfekten Zitronen-Mandel-Kuchen

✅ Hochwertiges Olivenöl verwenden: Ein mildes, fruchtiges Olivenöl bringt das beste Aroma hervor.
✅ Mandeln für extra Geschmack anrösten: Vor dem Backen kannst du die gemahlenen Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
✅ Nicht zu heiß backen: Damit der Kuchen nicht austrocknet, backe ihn bei max. 175°C und mache rechtzeitig die Stäbchenprobe.
✅ Perfekt als Dessert oder Frühstück: Dieser Kuchen passt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als süßes Frühstücksgebäck.

Dieser Zitronen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin & Olivenöl ist der perfekte Begleiter für den Frühling und eine mediterrane Auszeit in der eigenen Küche. Er schmeckt wunderbar frisch, ist leicht und bleibt durch das Olivenöl lange saftig.

Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich wissen und teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!

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